Gedämpfter Wolfsbarsch in einer Tüte

Gedämpfter Wolfsbarsch in einer Tüte

Rezept von Matt Sworder

Das Ethos von Chefkoch Matt Sworder besteht darin, The Corner House in den Mittelpunkt der Gemeinschaft zu stellen, indem wir die besten kentischen Produkte präsentieren, zubereitet von Menschen mit Können und Leidenschaft, einfache Gerichte mit großartigem Geschmack zuzubereiten, serviert von Menschen, die entschlossen sind, ihren Gästen ein großartiges Erlebnis zu bieten. Der Leitgedanke unserer Restaurants ist, dass wir die besten lokalen Produkte beziehen und köstliche Speisen zu einem vernünftigen Preis liefern, Bei allem, was wir tun, steht der Gast im Mittelpunkt. Das obige Rezept stammt aus dem Corner House Cookbook und kann jetzt hier vorbestellt werden.

Zutaten

Dient 4
„Dieses Gericht ist leicht und sommerlich. Wir haben das Glück, Thanet-Earth-Tomaten die Straße hinauf vom Minster-Restaurant zu haben, und sie produzieren erstaunliche traditionelle Tomaten, die vor Geschmack nur so strotzen. Dieses Gericht ist zudem sehr gesund und lässt sich schnell zu Hause zubereiten & leicht. Top Tipp: Servieren Sie Tomaten immer bei Zimmertemperatur und niemals aus dem Kühlschrank. Der Geschmacksunterschied ist unglaublich.“

  • 4 Wolfsbarschfilets
  • 1 Fenchel
  • 2 Bananenschalotten, fein gehackt
  • 1/2 Bund Estragon, fein gehackt
  • 1 Zitrone, fein geschnitten
  • 1 Bund Dill
  • 1 Flasche Biddenden Apfelwein
  • 100g Butter
  • 500g traditionelle Tomaten
  • 500g neue Kartoffeln
  • 50ml Kentish Oils Rapsöl
  • Sherry-Essig, nur ein Strich
  • Salz & Pfeffer

Methode

  1. Besorgen Sie sich zunächst die neuen Kartoffeln für unterwegs. In einen Topf mit kaltem Wasser und einer Prise Salz geben. Aufkochen und dann köcheln lassen 15 Minuten, bis sie gar sind, Zur Kontrolle mit einem Messer einstechen. Nach dem Garen auf natürliche Weise abkühlen lassen. In zwei Hälften schneiden, Mit Rapsöl beträufeln, würzen und im Ofen backen 15 Minuten goldbraun und knusprig braten.
  2. Zur Herstellung der Dampfbeutel, Folie und Backpapier auf 60 cm ausrollen. Legen Sie die Folie auf das Backpapier und falten Sie sie zur Hälfte, dann halb und halb und halb, bis Sie einen Origami-Fächer gemacht haben. Schneiden Sie das Ende mit einer Schere ab und öffnen Sie alles 4 Taschen.
  3. Den Fenchel hauchdünn schneiden, idealerweise auf einer Mandoline, und direkt in Eiswasser geben. Dadurch wird der Fenchel schön knusprig und passt perfekt zum Tomatensalat. Zur Seite legen.
  4. Setzen 2 Legen Sie Zitronenscheiben in die Mitte jedes Beutels. Mit Dill bedecken, ein Stück Butter und ein paar Scheiben Fenchel darauf.
  5. Den Wolfsbarsch leicht würzen und auf den Fenchel legen, mit der Hautseite nach oben.
  6. Falten Sie den Beutel zur Hälfte zurück und verschließen Sie die Enden. Geben Sie einen Schluck Biddenden Cider in den Beutel und verschließen Sie ihn.
  7. Auf Backblechen bei 180 °C in den Ofen stellen 12 Protokoll.
  8. Während der Wolfsbarsch im Ofen dampft, Schneiden Sie die traditionellen Tomaten in verschiedene Formen & Größen. In einer Schüssel leicht mit den Schalotten vermischen, Fenchel und Estragon. Etwas Rapsöl hinzufügen, ein Schuss Sherryessig und Gewürze nach Geschmack.
  9. Dienen, Den Wolfsbarsch auf die gerösteten Frühkartoffeln legen und den Tomatensalat daneben legen. Wir haben ein paar Erbsensprossen auf unsere gepflanzt, was einen wunderbar frischen Geschmack verleiht. Sie können jedoch stattdessen auch etwas Frisée-Salat verwenden.

In diesem Rezept enthalten