Bärlauchöl und Kruste

Bärlauchöl und Kruste

Rezept von Nick Martin

Nicky Martin ist Küchenchef im The Carriage in Faversham, mit Sitz im Railway Hotel. Ihre Essensphilosophie ist es, verlockend zu servieren, köstliche Gerichte mit den frischesten, lokal bezogen, saisonale Produkte.

Zutaten

  • 2 Bund Bärlauch
  • 500ml Flasche Kentish Oil
  • 1 Je eine Handvoll Dill, Estragon und Petersilie
  • 2 Handvoll Semmelbrösel

Methode

  1. Tauchen Sie den Bärlauch in kochendes Wasser 10 Sekunden dann direkt in Eiswasser. Dadurch erhält es eine lebendigere Farbe.
  2. Überschüssiges Wasser abgießen und ausdrücken, Bärlauch und Öl in einen Mixer geben und eine Minute pürieren. Oder seihen Sie die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder eine Chinois und geben Sie dann das Öl zurück in die Flasche und bewahren Sie das Fruchtfleisch für ein anderes Rezept auf.
  3. Für eine Fischkruste jeweils eine Hand voll Dill dazugeben, Estragon und Petersilie gehackt mit übrig gebliebenem Bärlauchmark Knoblauch dann ein paar Handvoll Semmelbrösel untermischen und bis zur Verwendung aufbewahren.

Um diese Kruste in einem Lammgericht zu verwenden, können Dill und Estragon gegen Minze ausgetauscht werden, Rosmarin und Thymian.

In diesem Rezept enthalten