Lubina al vapor en bolsa

Lubina al vapor en bolsa

Receta por Matt Sworder

El espíritu del chef patrón Matt Sworder es poner a The Corner House en el corazón de la comunidad, mostrando lo mejor de los productos de Kent, cocinado por personas con habilidad y pasión., producir platos sencillos con grandes sabores, atendido por personas decididas a brindar una excelente experiencia a los huéspedes. El principio rector de nuestros restaurantes es obtener los mejores productos locales y ofrecer comida de excelente sabor a un precio razonable., con el huésped en el centro de todo lo que hacemos. La receta anterior es del libro de cocina de Corner House y está disponible para reservar ahora aquí..

Ingredientes

Sirve 4
“Este plato es ligero y veraniego. Tenemos la suerte de tener tomates Thanet Earth cerca del restaurante Minster y producen tomates tradicionales increíbles que están llenos de sabor.. Este plato también es muy saludable y se puede preparar en casa rápidamente. & fácilmente. Consejo superior: Servir siempre los tomates a temperatura ambiente y nunca del frigorífico.. La diferencia de sabor es increíble”.

  • 4 filetes de lubina
  • 1 hinojo
  • 2 chalotes de plátano, finamente picado
  • 1/2 manojo de estragón, finamente picado
  • 1 limón, finamente rebanado
  • 1 manojo de eneldo
  • 1 botella de sidra Biddenden
  • 100g de mantequilla
  • 500g de tomates tradicionales
  • 500g patatas nuevas
  • 50ml de aceite de colza Kentish Oils
  • vinagre de jerez, solo un guión
  • Sal & Pimienta

Método

  1. En primer lugar, lleve las patatas nuevas al camino.. Colocar en una cacerola con agua fría y una pizca de sal.. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén cocidos, perforar con un cuchillo para comprobar. Una vez cocido dejar enfriar naturalmente. Cortar por la mitad, rociar con aceite de colza, sazonar y hornear en el horno durante 15 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
  2. Para hacer las bolsitas humeantes, Extienda el papel de aluminio y el papel de hornear a 60 cm.. Coloque el papel de aluminio encima del papel de horno y dóblelo por la mitad., luego mitad y mitad y mitad hasta haber hecho un abanico de origami. Corta el extremo con unas tijeras y abre todo. 4 bolsas.
  3. Cortar el hinojo en rodajas muy finas., idealmente en una mandolina, y poner directamente en agua helada. Esto hace que el hinojo quede maravillosamente crujiente y perfecto para la ensalada de tomate.. Dejar de lado.
  4. Poner 2 trozos de limón en rodajas en el centro de cada una de las bolsas. Cubrir con eneldo, una nuez de mantequilla y un par de rodajas de hinojo encima.
  5. Sazona ligeramente la lubina y colócala encima del hinojo., lado de la piel en la parte superior.
  6. Dobla la bolsa por la mitad y sella los extremos.. Coloque un trago de sidra Biddenden en la bolsa y ciérrela..
  7. Colocar en bandejas de horno en el horno a 180ºC durante 12 minutos.
  8. Mientras la lubina se cuece al vapor en el horno, Cortar los tomates tradicionales en diferentes formas. & tamaños. Mezclar ligeramente en un bol con las chalotas., hinojo y estragón. Añade un poco de aceite de colza., un chorrito de vinagre de Jerez y condimento al gusto.
  9. servir, Coloque la lubina encima de las patatas nuevas asadas y coloque la ensalada de tomate a un lado.. Ponemos unos cuantos brotes de guisantes encima del nuestro., lo que añade un delicioso sabor fresco. Sin embargo, puedes utilizar un poco de lechuga frisée..

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