Huile et croûte d'ail sauvage

huile et croûte d'ail des ours

Recette de Nicky Martin

Nicky Martin est le chef cuisinier du Carriage à Faversham, basé à l'hôtel du chemin de fer. Leur philosophie culinaire est de servir des plats tentants, plats délicieux utilisant les produits les plus frais, d'origine locale, produits de saison.

Ingrédients

  • 2 Bouquets d'ail des ours
  • 500Flacon ml d'huile de Kentish
  • 1 Une poignée d'aneth, estragon et persil
  • 2 Des poignées de chapelure

Méthode

  1. Plonger l'ail des ours dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes puis directement dans l'eau glacée. Cela lui donne une couleur plus vive.
  2. Égoutter et presser l'excès d'eau, placez l'ail sauvage et l'huile dans un mixeur et mélangez pendant une minute. Ou filtrez le liquide à travers un tamis fin ou un chinois, puis remettez l'huile dans la bouteille, conservez la pulpe pour une autre recette..
  3. Pour une croûte de poisson ajouter une poignée pleine de chaque aneth, l'estragon et le persil hachés avec les restes de pulpe d'ail des ours, puis mélanger quelques poignées de chapelure et conserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour utiliser cette croûte dans un plat d'agneau, l'aneth et l'estragon peuvent être remplacés par de la menthe, romarin et thym.

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