Condimento Di Pomodoro Heritage Per Pesce

Condimento Di Pomodoro Heritage Per Pesce

Ricetta di Nicki Martin

Nicky Martin è capocuoco al The Carriage di Faversham, con sede presso l'hotel Railway. La loro filosofia culinaria è quella di servire allettante, deliziosi piatti utilizzando il più fresco, di provenienza locale, prodotti di stagione.

ingredienti

  • 500g Pomodori antichi
  • 1 Bottiglia Kentish Oils limone colza
  • 1/2 Bulbo d'aglio (schiacciato)
  • 1 Scalogno di banana tagliato a ¼
  • 1 Bouquet garni (2 foglie di alloro, 5-6 steli di timo legati con spago da macellaio o in panno di mussola)
  • 1 Una manciata di ciascuno: aneto, prezzemolo a foglia piatta e dragoncello tritati finemente
  • 1 Una manciata di capperi baby
  • 2 noci di burro

Metodo

  1. Metti i pomodori, aglio, il petrolio, scalogno e bouquet garni in una grande casseruola dal fondo pesante. Cuocere a fuoco lento per 15-30 minuti a fuoco basso per far infondere i sapori. Questo può essere fatto fino a tre giorni prima e conservato in frigorifero.
  2. Quando sei pronto per usare il condimento, porta semplicemente a ebollizione, togliere l'aglio, scalogno e bouquet garni quindi mantecare con il burro per emulsionare.
  3. Aggiungere erbe aromatiche e capperi e condire con sale e pepe a piacere, e aggiungi al tuo pesce cotto.

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