Traditionelles Tomatendressing für Fisch

Traditionelles Tomatendressing für Fisch

Rezept von Nick Martin

Nicky Martin ist Küchenchef im The Carriage in Faversham, mit Sitz im Railway Hotel. Ihre Essensphilosophie ist es, verlockend zu servieren, köstliche Gerichte mit den frischesten, lokal bezogen, saisonale Produkte.

Zutaten

  • 500g Herkömmliche Tomaten
  • 1 Flasche Kentish Oils Zitrone Raps
  • 1/2 Knoblauchknolle (zerquetscht)
  • 1 Bananenschalotte in ¼ geschnitten
  • 1 Blumenstrauß garni (2 Lorbeerblätter, 5-6 Thymianstiele mit Metzgerschnur oder in Musselin gebunden)
  • 1 Eine Handvoll von jedem: Dill, glatte Petersilie und Estragon fein gehackt
  • 1 Eine Handvoll Baby-Kapern
  • 2 Butterflöckchen

Methode

  1. Legen Sie die Tomaten, Knoblauch, Öl, Schalotte und Bouquet garni in einen großen Topf mit schwerem Boden geben. Leicht köcheln lassen 15-30 Minuten bei schwacher Hitze, damit die Aromen einziehen können. Dies kann bis zu drei Tage im Voraus erfolgen und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  2. Wenn das Dressing gebrauchsfertig ist, einfach aufkochen, entfernen Sie den Knoblauch, Schalotte und Bouquet garni dann Butter zum Emulgieren einrühren.
  3. Kräuter und Kapern dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, und zu Ihrem gekochten Fisch hinzufügen.

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