Loup de mer cuit à la vapeur dans un sac

Loup de mer cuit à la vapeur dans un sac

Recette de Matt Épéiste

La philosophie du chef patron Matt Sworder est de placer The Corner House au cœur de la communauté., en mettant en valeur le meilleur des produits du Kentish, cuisiné par des gens avec compétence et passion, produire des plats simples et savoureux, servi par des personnes déterminées à offrir une expérience client exceptionnelle. Le principe directeur de nos restaurants est que nous nous approvisionnons en produits locaux et que nous proposons des plats savoureux à un prix raisonnable., avec le client au cœur de tout ce que nous faisons. La recette ci-dessus est tirée du Corner House Cookbook et est disponible en pré-commande maintenant ici..

Ingrédients

Sert 4
« Ce plat est léger et estival. Nous avons la chance d'avoir des tomates Thanet Earth sur la route du restaurant Minster et elles produisent d'incroyables tomates patrimoniales qui regorgent de saveurs.. Ce plat est également très sain et peut être cuisiné rapidement à la maison. & facilement. Astuce: Servir toujours les tomates à température ambiante et jamais sorties du réfrigérateur. La différence de saveur est incroyable.

  • 4 filets de bar
  • 1 fenouil
  • 2 échalotes banane, finement haché
  • 1/2 botte d'estragon, finement haché
  • 1 citron, finement tranché
  • 1 bouquet d'aneth
  • 1 bouteille de cidre Biddenden
  • 100g de beurre
  • 500g de tomates anciennes
  • 500g de pommes de terre nouvelles
  • 50ml d'huile de colza Kentish Oils
  • Vinaigre de Xérès, juste un tiret
  • Le sel & Poivre

Méthode

  1. Tout d'abord, procurez-vous les pommes de terre nouvelles en déplacement. Mettre dans une casserole avec de l'eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, percer avec un couteau pour vérifier. Une fois cuit laisser refroidir naturellement. Trancher en deux, arroser d'huile de colza, assaisonner et cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  2. Pour réaliser les sacs vapeur, étaler le papier aluminium et le papier sulfurisé sur 60 cm. Mettez le papier d'aluminium sur le papier sulfurisé et pliez-le en deux., puis moitié-moitié-moitié jusqu'à ce que vous ayez fait un éventail en origami. Coupez l'extrémité avec des ciseaux et ouvrez le tout. 4 sacs.
  3. Trancher le fenouil très finement, idéalement à la mandoline, et mettre directement dans l'eau glacée. Cela rend le fenouil magnifiquement croustillant et parfait pour la salade de tomates.. Mettre de côté.
  4. Mettre 2 des morceaux de citron tranché au centre de chacun des sacs. Couvrir d'aneth, une noix de beurre et quelques tranches de fenouil par dessus.
  5. Assaisonnez légèrement votre bar et déposez-le sur le fenouil, côté peau sur le dessus.
  6. Repliez le sac en deux et scellez les extrémités. Placez une gorgée de cidre Biddenden dans le sac et fermez-le..
  7. Placer sur des plaques à pâtisserie au four à 180ºC pendant 12 minutes.
  8. Pendant que le bar cuit à la vapeur au four, coupez les tomates du patrimoine en différentes formes & tailles. Mélanger légèrement dans un bol avec les échalotes, fenouil et estragon. Ajouter un peu d'huile de colza, une pincée de vinaigre de Xérès et assaisonnement au goût.
  9. Servir, déposer le bar sur les pommes de terre nouvelles rôties et disposer la salade de tomates à côté. Nous mettons quelques pousses de pois par-dessus les nôtres, ce qui ajoute une belle saveur fraîche. Cependant vous pouvez utiliser un peu de laitue frisée à la place.

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