Branzino al vapore in busta

Branzino al vapore in busta

Ricetta di Matt Sworder

L'ethos dello chef Patron Matt Sworder è quello di mettere The Corner House al centro della comunità, mettendo in mostra il meglio dei prodotti del Kent, cucinato da persone con competenza e passione, producendo piatti semplici con grandi sapori, servito da persone determinate a offrire un'ottima esperienza agli ospiti. Il principio guida dei nostri ristoranti è che procuriamo i migliori prodotti locali e forniamo cibo dal sapore eccezionale a un prezzo ragionevole, con l'ospite al centro di tutto ciò che facciamo. La ricetta qui sopra è tratta dal libro di cucina Corner House è disponibile per il preordine ora qui.

ingredienti

Servi 4
“Questo piatto è leggero ed estivo. Siamo abbastanza fortunati da avere i pomodori Thanet Earth lungo la strada dal ristorante Minster e producono incredibili pomodori storici che esplodono di sapore. Questo piatto è anche molto salutare e può essere cucinato velocemente a casa & facilmente. Consiglio superiore: Servite sempre i pomodori a temperatura ambiente e mai di frigo. La differenza di sapore è incredibile.”

  • 4 filetti di branzino
  • 1 finocchio
  • 2 scalogno di banana, tritato
  • 1/2 mazzetto di dragoncello, tritato
  • 1 Limone, finemente affettato
  • 1 mazzo di aneto
  • 1 bottiglia Biddenden sidro
  • 100burro g
  • 500g pomodori tradizionali
  • 500g patate novelle
  • 50ml Kentish Oils olio di colza
  • aceto di sherry, solo un trattino
  • Sale & Pepe

Metodo

  1. Per prima cosa prendi le patate novelle in movimento. Mettere in una padella con acqua fredda e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché non saranno cotti, forare con un coltello per controllare. Una volta cotto lasciar raffreddare naturalmente. Tagliare a metà, condire con olio di colza, condire e cuocere in forno per 15 minuti finché non diventano dorate e croccanti.
  2. Per fare i sacchetti fumanti, stendere la pellicola e la carta da forno a 60 cm. Metti la pellicola sopra la carta da forno e piegala a metà, poi metà e metà e metà fino a quando non avrai realizzato un ventaglio di origami. Taglia l'estremità con le forbici e apri tutto 4 borse.
  3. Affettare il finocchio molto sottile, idealmente su un mandolino, e mettere direttamente in acqua ghiacciata. Questo rende i finocchi meravigliosamente croccanti e perfetti per l'insalata di pomodori. Mettere da parte.
  4. Mettere 2 pezzi di limone a fette al centro di ciascuna delle buste. Coprire con aneto, sopra una noce di burro e un paio di fettine di finocchio.
  5. Condire leggermente il branzino e adagiarlo sopra il finocchio, lato pelle in alto.
  6. Ripiegare a metà il sacchetto e sigillare le estremità. Metti un sorso di Biddenden Cider nel sacchetto e chiudi.
  7. Mettere su teglie in forno a 180ºC per 12 minuti.
  8. Mentre il branzino cuoce al vapore nel forno, affettare i pomodori tradizionali in diverse forme & dimensioni. Mescolare leggermente in una ciotola con gli scalogni, finocchio e dragoncello. Aggiungere un po' di olio di colza, un goccio di aceto di Sherry e condimento a piacere.
  9. Per servire, adagiare il branzino sopra le patate novelle arrostite e adagiare a lato l'insalata di pomodori. Mettiamo alcuni germogli di piselli sopra i nostri, che aggiunge un delizioso sapore fresco. In alternativa, puoi usare un po' di lattuga frisée.

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