魚用ヘリテージトマトドレッシング

魚用ヘリテージトマトドレッシング

レシピ ニッキー・マーティン

ニッキー・マーティンはフェイバーシャムのザ・キャリッジの料理長です, 鉄道ホテルを拠点に. 彼らの食事の哲学は、魅力的なサービスを提供することです, 旬の食材を使った美味しい料理, 地元産, 季節の農産物.

材料

  • 500g ヘリテージトマト
  • 1 ボトル ケンティッシュ オイル レモン 菜種
  • 1/2 にんにくの球根 (破砕されました)
  • 1 バナナ エシャロット 1/4 にカット
  • 1 ブーケガルニ (2 月桂樹の葉, 5-6 肉屋のひもまたはモスリン布で結んだタイムの茎)
  • 1 それぞれ一握り: ディル, 平らな葉のパセリと細かく刻んだタラゴン
  • 1 ベビーケッパー一握り
  • 2 バターのノブ

方法

  1. トマトを入れる, ニンニク, 油, エシャロットとブーケガルニを大きな重いベースのソースパンに入れます. 軽く煮込む 15-30 味を染み込ませるために弱火で数分. これは3日前までに行い、冷蔵庫に保管することができます.
  2. ドレッシングを使用する準備ができたら、沸騰させるだけです, にんにくを取り除く, エシャロットとブーケガルニをバターでかき混ぜて乳化させます.
  3. ハーブとケッパーを加え、塩こしょうで味を調える, 調理した魚に加えます.

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