野蒜油和地壳

野蒜油和外壳

食谱由 尼基·马丁

尼基·马丁 (Nicky Martin) 是法弗舍姆 The Carriage 的主厨, 总部设在铁路酒店. 他们的用餐理念是提供诱人的服务, 使用最新鲜的美味菜肴, 本地采购, 时令农产品.

原料

  • 2 束野蒜
  • 500毫升瓶肯特油
  • 1 每个莳萝一把, 龙蒿和欧芹
  • 2 一把面包屑

方法

  1. 将野蒜放入沸水中焯一下 10 几秒钟然后直接放入冰水中. 这使它的颜色更加鲜艳.
  2. 沥干并挤出多余的水, 将野蒜和油放入液化器中，快速搅拌一分钟. 或者通过细筛子或中国过滤器过滤液体，然后将油返回瓶中，保留果肉用于其他配方.
  3. 对于鱼皮，加入一满手的莳萝, 将龙蒿和欧芹与剩下的野蒜浆切碎，然后与几把面包屑混合并储存直至需要.

要在羊肉菜肴中使用这种外壳，可以将莳萝和龙蒿换成薄荷, 迷迭香和百里香.

在这个食谱中有特色