Aceite y Corteza de Ajo Silvestre

aceite de ajo silvestre y costra

Receta por nicky martin

Nicky Martin es el jefe de cocina de The Carriage en Faversham, basado en el hotel del ferrocarril. Su filosofía gastronómica es servir tentadores, platos deliciosos utilizando los más frescos, de origen local, productos de temporada.

Ingredientes

  • 2 Manojos de ajo silvestre
  • 500botella ml de aceite de Kentish
  • 1 un puñado de eneldo, estragón y perejil
  • 2 puñados de pan rallado

Método

  1. Sumerja los ajos silvestres en agua hirviendo durante 10 segundos y luego directamente al agua helada. Esto le da un color más vibrante..
  2. Escurrir y exprimir el exceso de agua., coloque el ajo silvestre y el aceite en una licuadora y mezcle durante un minuto. O cuele el líquido a través de un colador fino o chino y luego devuelva el aceite a la botella y guarde la pulpa para otra receta..
  3. Para una costra de pescado, agregue una mano llena de cada eneldo., estragón y perejil picados con la pulpa de ajo silvestre sobrante, luego mezcle con un par de puñados de pan rallado y guarde hasta que se necesite.

Para usar esta corteza en un plato de cordero, el eneldo y el estragón se pueden cambiar por menta, romero y tomillo.

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