Vinaigrette à la tomate Héritage pour poisson

Vinaigrette à la tomate Héritage pour poisson

Recette de Nicky Martin

Nicky Martin est le chef cuisinier du Carriage à Faversham, basé à l'hôtel du chemin de fer. Leur philosophie culinaire est de servir des plats tentants, plats délicieux utilisant les produits les plus frais, d'origine locale, produits de saison.

Ingrédients

  • 500g Tomates patrimoniales
  • 1 Flacon Kentish Oils citron colza
  • 1/2 Bulbe d'ail (écrasé)
  • 1 Échalote banane coupée en ¼
  • 1 Bouquet garni (2 feuilles de laurier, 5-6 tiges de thym attachées avec de la ficelle de boucher ou dans de la mousseline)
  • 1 Une poignée de chaque: aneth, persil plat et estragon finement hachés
  • 1 Une poignée de bébés câpres
  • 2 noix de beurre

Méthode

  1. Mettez les tomates, Ail, pétrole, échalote et bouquet garni dans une grande casserole à fond épais. Laisser mijoter doucement pendant 15-30 minutes à feu doux pour laisser infuser les saveurs. Cela peut être fait jusqu'à trois jours à l'avance et conservé au réfrigérateur.
  2. Lorsque vous êtes prêt à utiliser la vinaigrette, portez simplement à ébullition, enlever l'ail, échalote et bouquet garni puis incorporer le beurre pour émulsionner.
  3. Ajouter les herbes et les câpres et assaisonner avec du sel et du poivre au goût, et ajouter à votre poisson cuit.

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