シーバスの袋蒸し

シーバスの袋蒸し

レシピ マット・ソーダー

パトロンシェフのマット・ソーダー氏の理念は、ザ・コーナーハウスをコミュニティの中心に置くことです, ケントの最高の農産物を紹介することで, 技術と情熱を持った人々が調理する, シンプルで味わい深い料理を生み出す, 素晴らしいゲストエクスペリエンスを提供することを決意した人々がサービスを提供します. 私たちのレストランの基本原則は、最高の地元食材を調達し、おいしい料理を手頃な価格で提供することです。, ゲストを私たちのすべての中心に据えて. 上記のレシピは、Corner House Cookbook からのものです。こちらから予約注文できます。.

材料

サーブ 4
「この料理は軽くて夏らしいです」. 私たちは幸運にも、ミンスター・レストランのすぐ近くにサネット・アースのトマトを持っており、風味豊かな素晴らしい伝統的なトマトを生産しています。. この料理は非常に健康的でもあり、家ですぐに作ることができます & 簡単に. トップチップ: トマトは常に室温で提供し、決して冷蔵庫から出さないでください. 味の違いは信じられないほどです。」

  • 4 スズキの切り身
  • 1 フェンネル
  • 2 バナナエシャロット, 細かく刻んだ
  • 1/2 タラゴンの束, 細かく刻んだ
  • 1 レモン, 細かくスライスされた
  • 1 ディルの束
  • 1 ビデンデンサイダーのボトル
  • 100Gバター
  • 500gヘリテージトマト
  • 500新ジャガイモ g
  • 50Kentish Oils 菜種油 ml
  • シェリービネガー, ダッシュだけ
  • 塩 & コショウ

方法

  1. まずは新ジャガイモを出先で入手. 鍋に冷水と塩ひとつまみを入れます. 沸騰させてから煮ます 15 調理されるまでの数分, ナイフで穴を開けて確認する. 炊き上がったら自然に冷まします. 半分にスライスします, 菜種油をふりかける, 味付けしてオーブンで焼きます 15 黄金色でカリカリになるまで数分.
  2. 蒸し袋を作るには, ホイルとベーキングペーパーを60cmに伸ばす. ホイルをベーキングペーパーの上に置き、半分に折ります, それから折り紙で扇子を作るまで半々半々. 端をハサミで切って全部開く 4 バッグ.
  3. フェンネルを極薄切りにする, 理想はマンドリン, そしてそのまま氷水に入れます. こうすることでフェンネルが美しくカリカリになり、トマトサラダに最適です. 脇に置いて.
  4. 置く 2 各袋の中央にスライスしたレモンのかけらを入れる. ディルで覆う, バターひとつまみとフェンネルのスライスを数枚乗せる.
  5. スズキに軽く味付けし、フェンネルの上に置きます。, 肌側を上に.
  6. 袋を半分に折り、端をしっかりと閉じます. ビデンデンサイダーを一口袋に入れて密封します。.
  7. ベーキングトレイに置き、180℃のオーブンでしばらく焼きます 12 分.
  8. スズキがオーブンで蒸している間に, 伝統的なトマトをさまざまな形にスライスする & サイズ. ボウルにエシャロットを入れて軽く混ぜる, フェンネルとタラゴン. 菜種油を少し加える, シェリービネガーと調味料少々.
  9. 奉仕する, ローストした新ジャガイモの上にスズキを置き、その横にトマトサラダを置きます. 私たちは豆苗の上にいくつかの豆苗を置きます, 素敵な新鮮な風味を加えます. ただし、代わりにフリゼレタスを少し使ってもいいでしょう.

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